Castañas con leche: el postre tradicional gallego
Las castañas con leche son uno de esos postres que casi todas las abuelas gallegas han hecho alguna vez en otoño. No hace falta nada sofisticado: castaña, leche, azúcar y un poco de canela son suficientes para conseguir un postre cremoso y reconfortante.
Ingredientes (4 personas)
- 500 g de castaña fresca, peladas
- 1 litro de leche entera
- 100 g de azúcar (al gusto)
- 1 rama de canela
- La piel de medio limón
- Canela molida para servir
Paso a paso
- Pela las castañas. Hazles el corte en cruz, cócelas 5 minutos en agua hirviendo y pélalas en caliente — se sueltan mucho más fácil así. Si prefieres evitar quemarte, un Garabelo te hace el corte en segundos.
- Pon la leche a calentar en una cazuela ancha junto con la rama de canela y la piel de limón.
- Añade las castañas peladas cuando la leche esté caliente (sin llegar a hervir fuerte) y cuece a fuego bajo durante 25-30 minutos, removiendo de vez en cuando para que no se pegue.
- Incorpora el azúcar a mitad de cocción y sigue removiendo suavemente: las castañas deben quedar tiernas y la leche ligeramente espesada.
- Retira la canela y el limón antes de servir, en caliente o templado, con un poco de canela molida por encima.
Consejo
Cuánto más bajo el fuego y más lenta la cocción, más cremosa queda la leche sin necesidad de nata ni maícena. Es un postre que mejora si lo dejas reposar unas horas en la nevera y lo sirves al día siguiente.
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